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    問醫生

    4種料理方式易致營養流失

    2017-03-2939健康網
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    核心提示:蔬菜富含豐富的維生素和膳食纖維,是我們每天必吃的食物,但如果料理方式不對,很容易造成營養損失。

      蔬菜富含豐富的維生素、礦物質和膳食纖維,對我們的身體健康非常重要。為了讓蔬菜吃起來更美味,我們會換著花樣烹調蔬菜,但需要注意了,如果烹調方式不當,會造成營養素的大量損失。

      1.把蔬菜長時間泡在冷水里

      一般蔬菜用于做沙拉時,為了保持爽口的風味,切了菜以后都會將蔬菜暫時泡在冷水中,但是,長期浸泡卻會導致營養素流失,水溶性維生素會慢慢流失到浸泡的水中。因此,長時間將蔬菜浸泡在水里是非常錯誤的做法。

    4種料理方式易致營養流失

      2.把煮菜的湯水倒了

      一般情況下,蔬菜煮熟了以后體積會變小,相比生食,人能夠攝入更多的蔬菜。但維生素C抗熱性差,一旦加熱就很容易流失。因此,在煮蔬菜之后湯汁最好不要丟棄,將含有維生素C的湯汁合理利用或攝入,才能不流失維生素C。

      3.用攪拌器和食品處理機來做蔬菜水果汁

      不喜歡吃蔬菜和水果的小孩通常對蔬果汁沒有抵抗力,媽媽們常常寄望于用蔬果汁的方式讓孩子補充營養。但如果使用食品攪拌器或者處理機將蔬果打碎,很容易造成蔬果中維生素C的流失。這是因為在蔬果被攪拌打碎的過程中,維生素C大量接觸空氣進而被氧化,造成流失。因此要做生蔬果汁的話,最好使用手動榨汁機,減少氧化的可能性。

      4.將胡蘿卜與其他蔬菜一起打汁

      一般打蔬菜汁時都會考慮盡可能多地混合多種蔬菜,以達到營養素的多種攝入,但是,如果將胡蘿卜同其他蔬菜一起打汁的話就不好了。胡蘿卜中含有維生素C氧化酶,會將其他蔬菜含有的維生素C破壞掉,因此,打汁的時候不應搭配胡蘿卜。

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