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    問醫生

    中國人最愛的美味佳肴竟全身長滿寄生蟲?這么惡心怎樣吃才健康

    2016-08-1839健康網
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    核心提示:只要注意以下幾點,即可確保丟掉螃蟹中的骯臟物,吃到其精華。

      立秋已過,馬上就要迎來吃螃蟹的季節。中國人是世界上最愛吃蟹的人群,每逢德國、英國、美國人驚呼大閘蟹肆虐成災時,國人就會熱情地自告奮勇要前往“救災”。

      數據分析稱,每年單是著名的“陽澄湖大閘蟹”的市場消耗就高達2萬噸。

      螃蟹最早的名字就叫“蟹”,也作“蠏”,因為其橫行,故后來又被叫做“旁蠏”,即橫著爬的蟹。螃蟹和蜘蛛同屬節肢動物,長得頗為相似。人類天然畏懼毒蟲,有個詞匯“第一個吃螃蟹的人”,形容敢于嘗試。第一個吃螃蟹的人,當時的趕腳應該就像吞食一只蜘蛛,想來確是英勇,又或者他/她實在饑不擇食。

      如此說來,中國人一定是世界上最勇敢的人,因為我們吃蟹的歷史源遠流長。

      據說周朝貴族就已經開始吃螃蟹,周代人祭祀要進獻“蟹胥”,就是螃蟹做成的醬。之后,各朝代的“吃貨”紛紛為吃蟹史添磚加瓦,如宋代的蟹黃蟹肉包、芙蓉蟹斗聞名至今。

      吃蟹=吃寄生蟲?

      外國人為什么不吃大閘蟹?據說他們擔心感染寄生蟲。歐美吃貨更喜歡海蟹,如大王蟹、黃道蟹等,四月到十月都有得吃,一個幾公斤,巨型帝王蟹甚至一只就有18公斤的肉,吃起來輕松便捷,不像大閘蟹“蟹八件”又少又難下口,據說平均吃一只需要一小時。

    歪果仁吃的蟹是這種個頭

      在中國,因為吃蟹感染寄生蟲,不是新鮮事。

      譬如,四川成都簡陽一農民,聽說螃蟹泡酒治風濕,于是在田里抓了10多只泡進白酒天天喝。不久之后頭暈腦脹、口齒不清、不斷消瘦,進了醫院,醫生在他腦中發現數十條寄生蟲,腦髓幾乎被啃光。

      2013年,湖北恩施一六歲男童睡覺時突然昏迷,被送到武漢搶救。醫生發現,他的腦內同樣長有寄生蟲,懷疑因為家住河邊常生吃螃蟹導致。

      2015年,西安數名兒童感染肺吸蟲病,懷疑是由于吃的螃蟹半生不熟所致。肺吸蟲若侵入腦部,則可引起癱瘓。

      類似病例,每年均屢有發生。

      事實上,青蛙、螃蟹等水產品容易長寄生蟲,肉眼就能看到。

      世界上最喜歡吃螃蟹的地區——中國香港的學者,關注過螃蟹寄生蟲的問題,并發現其中一種叫“蟹奴蟲”的寄生蟲最為可怕,它可以長滿螃蟹全身。

      雌性蟹奴蟲會主動尋找未被感染的螃蟹,找到后立即附著于蟹殼柔軟部位,例如腹部,然后將自己“注射”進螃蟹體內,不斷生長、生長、生長,其分支滲透入寄主的血腔,最終遍及全身。最后,可憐螃蟹會變成這樣子——

    圖中黑色斑紋都是“蟹奴蟲”的身體

      等到長得足夠巨大,蟹奴蟲會在寄主螃蟹腹部展開類似枕頭狀的繁殖器官,靜待雄性蟹奴蟲的到來。

      等到雄性蟹奴蟲來到,它們就會在可憐的寄主體內交配、繁衍。蟹奴蟲甚至將螃蟹產卵的地方據為己有,它殘酷地切除自己寄居的螃蟹的卵巢,讓它不育,不過螃蟹因為天性還是會習慣性孵卵,于是便孵出下一代的蟹奴蟲,繼續奴役其他螃蟹。

      如果蟹奴蟲選中的螃蟹是公的,怎么辦?毫無問題,蟹奴蟲還可以操作“變性手術”,通過荷爾蒙影響,讓公螃蟹長出母螃蟹式的腹部,成為其孩子的“奶媽”。

      中國臺灣公布的數據顯示,感染蟹奴蟲的螃蟹比率高達30%~40%;日本和東南亞等地的螃蟹同樣受到蟹奴蟲影響。

      螃蟹,當然還能吃!

      對中國人而言幸運的是,可怕的蟹奴蟲生長于海中,紅石蟹等種屬才是它們的受害者,吃大閘蟹不用害怕遇到它。

      不過,這不代表淡水蟹可以隨意吃。河湖中的蟹,主要以動物尸體或腐爛物質為食,體表、鰓及胃腸道中充滿細菌和污泥。如果未將蟹洗刷干凈,或者蒸煮不透,甚至生吃“醉蟹”或腌蟹,便會把蟹體內的病菌和寄生蟲吃進肚子,引起各種疾病。

      其實,蟹也含有豐富營養,每100克蟹肉中含有:蛋白質14克、脂肪2.6克、鈣141毫克、磷191毫克、鐵0.8毫克,此外也有維生素A、B1、B2、E等營養。而中醫則認為螃蟹味咸、性寒,有散淤血、通經絡、續筋接骨、解油漆中的毒等功效。

      更重要的是,螃蟹肉質細嫩,味道鮮美,怎能不吃?

      只要注意以下幾點,即可確保丟掉螃蟹中的骯臟物,吃到其精華。

      一、吃新鮮的

      蟹死體內的細菌會迅速繁殖并擴散到蟹肉中,會使食用者出現嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀,必須吃鮮活的。

      二、現蒸現吃

      螃蟹為含組胺酸較多的食物,蒸熟后超過4小時可能造成中毒,因此吃蟹最好當場蒸好、當場吃完。

      三、蒸熟煮透

      加熱煮熟,可以殺死螃蟹身上的寄生蟲、細菌,因此必須確保吃前徹底熟透。

      四、五個地方不能吃

      吃螃蟹,先掀蓋吃,還是先吃蟹鉗蟹腳,眾所紛紜。但是,螃蟹這幾個部位不能吃是公認的。

      1. 蟹胃:蟹蓋里三角形的骨質小包,呈三角錐狀的蟹胃,內有污沙,應將其丟棄。

      2. 蟹心:蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來,那是蟹心部分,應將其丟棄。

      3. 蟹腸:由蟹胃通到蟹臍的一條黑線,內有蟹的排泄物,也應果斷丟棄。

      4. 蟹鰓:長在蟹腹部的兩排軟綿綿的眉毛狀物體,是蟹的呼吸器官,里面很臟,必須丟棄。

      5. 蟹殼:有的人喜歡啃蟹殼,但這部位與寄生蟲接觸最多,不宜使用,最好的方式是使用鑷子夾出蟹鉗蟹腿的肉食用。

      此外,螃蟹中含的膽固醇和嘌呤比較高,有五類患者也不適宜食用螃蟹。包括:慢性胃炎、十二指腸潰瘍、胃痛以及腹瀉等消化道疾病的患者;膽囊炎、膽結石癥患者、肝腎等內臟器官病人;過敏體質特別是海鮮過敏的人;傷風、發熱、痛風和脾胃虛寒的人;冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂患者,都應少吃或不吃蟹。

      吃蟹肉一般配以姜醋,也可以再放紅糖,除去螃蟹的腥氣,黃酒也可祛螃蟹寒氣。吃完后再喝一碗用姜末、紅糖沖的開水,既暖胃,又能去掉口中異味。

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